La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d’Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile.
Le cidre de pomme ou le vinaigre de cidre accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !
Nos propositions
Moules à la Crème d’Ail
Moules à la crème d’ail
Ingrédients :
4 personnes…
Pour la crème : Crème liquide entière : 30 cl / Gousse(s) d’ail : 6 pièce(s)
Pour le reste de la recette :
Moule(s) : 4 kg / Huile d’olive : 3 cl
Oignon(s) : 1 pièce(s) / Persil plat : 5 botte(s)
Vin blanc sec : 12 cl / Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour la crème
- Disposer les gousses d’ail en chemise dans une casserole et ajouter de la crème.
- Cuire le tout à frémissements pendant environ 15 min, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient confites.
- Éplucher ensuite les gousses d’ail confites et les mixer avec la crème.
Pour les moules
- Nettoyer les moules.
- Éplucher et ciseler l’oignon. Laver, sécher et hacher le persil.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter les moules et le vin blanc.
- Cuire à couvert jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 5 min).
Égoutter ensuite les moules et conserver le jus. - Verser le jus des moules dans la crème d’ail et faire bouillir le tout pendant quelques minutes pour faire réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Verser la sauce bien chaude sur les moules et mélanger pour bien les enrober.
- Les parsemer de persil et déguster aussitôt.
Filet de pintade Normande
Filet de Pintade Normande
4 personnes
Ingrédients :
- 1 pintade découpée en morceaux
- 200 g de champignons
- 2 échalotes
- 2 pommes
- 1 citron
- 5 cl de calvados
- 20 cl de crème fraîche
- beurre
- thym et laurier en poudre
- sel, poivreRecette :
- Peler et hacher les échalote.
- Laver les champignons, les couper en lamelles.
- Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
- Ajouter les échalotes et les champignons.
- Saupoudrer de thym et laurier.
- Laisser revenir 2 min à feu vif en remuant, flamber au calvados.
- Saler et poivrer puis verser la crème fraîche.
- Remuer et laisser mijoter 20 min à feu doux.
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- Les citronner et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.Servir la pintade avec les pommes rôties et napper de sauce.
Escalope Normande
Escalope Normande
4 personnes
- 4 escalopes de veau (dinde, porc)
- 20 cl cidre (brut de préférence)
- 50 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 500 g de champignons
- 4 cl de calvados
Recette : - Faire cuire les escalopes et les faire flamber au calvados
- Dans une casserole, porter à ébullition le cidre
- Y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau.
- Laisser réduire de moitié.
- Eplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle.
- Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.
- Incorporer les escalopes à l’ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.Servir avec un bon cidre.
Poulet au camembert de Normandie
Poulet au camembert de Normandie, délice avec du cidre et pain de campagne
Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 4 filets de poulet
– 4 tranches de camembert
– 1,5 verre de vin blanc sec (environ 30 cl)
– 250 g de champignons de Paris
– 1 verre de bouillon de volaille (environ 20 cl)
– fécule de pomme de terre (ou maïzena)
– 1 échalote
– paprika, poivre, sel
– crème fraîche (facultatif)
Recette
- Etaler les filets de poulet sur une planche et les élargir (les aplatir pour les rendre longs et fins).
- Garnir chaque moitié d’une tranche de camembert
- Refermer le filet de poulet. Le lier si nécessaire (à la ficelle de cuisine)
- Dorer les filets de chaque côtés dans du beurre et huile.
- Epicer avec poivre, un peu de sel et du paprika.
- Arroser de vin blanc.
- Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.
- Retirer la viande et la réserver au chaud.
- Cuire les champignons au beurre avec l’échalote émincée.
- Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébulition en remuant.Lier la sauce avec un peu de fécule (ou de maïzena).
- Remettre les filets dans la sauce. On peut étendre la sauce avec un peu de crème fraîche.
Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz
